作者：段蓉萍

　　我家餐桌上的木质盘里总有几块塔巴馕，回家后我会不自觉地掰一小块吃，似乎味蕾得到抚慰后，才有精神干家务活。每次出差，包里也少不了放一个塔巴馕，如此，旅程才让我安心。

　　喜欢塔巴馕，缘于我曾在牧区生活9年。那时天天吃塔巴馕，大概是留下了味觉记忆，后来每当饥肠辘辘时，首先想到的就是塔巴馕。不单单是饥饿，连烦恼、忧伤，塔巴馕也能抚平。哈萨克族有句俗语：“所有食物的爷爷是馕。”可见馕是哈萨克族人最重要的主食。游牧民族长期处于迁徙中，一日三餐最为便捷、最受推崇的主食就是塔巴馕。

　　塔巴馕和那些牲畜一样，总是跟随牧民行走在草原上。天上有一个太阳，哈萨克族牧民的毡房里则有一个太阳般金黄的塔巴馕。寒来暑往，有了这两样，就没有过不去的日子。

　　馕通常是从馕坑里烤出来的，而塔巴馕之所以会跟着牧民们行走在草原上，就因为它能就地取材烤制。烤制塔巴馕的工具被称为“塔巴”，类似汉族人的平锅，但没有锅耳，通常为铝制或者铁铸，直径50多厘米。

　　记得那是2016年深秋，我陪同一名摄影师去古尔班通古特沙漠拍摄野生动物。这一年雨水旺，沙漠里的红柳、梭梭长势好得很，野骆驼、野黄羊、野猪、野兔等常出没于此。暮色将近，却没有拍到理想的照片，于是打算住一晚，次日继续工作。我早些年常来这边，知道努胡塔尔家在附近，于是打电话给他，他很高兴我们去做客。

　　一进屋，努胡塔尔就热情地招呼我们落座，他的妻子提来热茶，说：“羊肉煮好了，先吃，马上把塔巴馕烤一下。”她告诉我们，制作塔巴馕，从开始和面就很讲究。一般烤饼都是用清水和面，而塔巴馕和面用的是羊肉汤，牛奶次之，还要加入羊油或牛油，以及小苏打。若没有这几样的加持，烤制出来的馕干巴巴的，毫无魅力。和好的面睡在盆里，盖上棉垫子，在温暖的地方放置一个半小时，等待发酵。

　　开始生火了，努胡塔尔的妻子在院子里点燃干牛粪——这是塔巴馕好吃的又一关键所在。草原上最不缺的就是牛粪。干牛粪随地都是，是哈萨克牧民生活中的主要燃料。进入冬季，孩子们的一项任务就是捡拾冻成饼状的牛粪，码放在住所附近，有的像墙，有的似小山。

　　提前发好的面饼，被置于塔巴中，上面再倒扣一个塔巴。将完全燃烧透的牛粪覆盖在塔巴上，大概半个小时，焦黄厚实、口感松软的塔巴馕就出锅了。香气瞬间扑过来，让人根本挪不开步子，老老实实跟着香气进了屋。

　　塔巴馕的标配是牧民们自己制作的酥油。掰开滚烫热乎的塔巴馕，抹一勺黄澄澄的酥油，入口那叫一个香醇！当然了，还可以与各种果酱搭配着吃，草莓酱、杏子酱、黑加仑酱、树莓酱等，都是女人们用巧手制作的果酱。甜蜜蜜的滋味，与塔巴馕的麦香、牛奶香混合在一起，轻易就俘获了女人和孩子的心。我是无辣不欢，车上常备有红艳艳的辣酱和油亮的辣椒丝，取来夹在塔巴馕里，那真叫绝！半个馕，半支烟的工夫就消灭光了。

　　在塔巴馕面前，一大盘手抓肉黯然失色。

　　牧民短途出行通常会带烤好的塔巴馕，要是外出时间较长，便就地现烤。努胡塔尔告诉我，他十一二岁的时候，跟随父亲和其他几个亲人骑马去阿克塞走亲戚，出发时带了塔巴，走一路，从没有缺过塔巴馕。他的许多亲戚，早年从阿勒泰和巴里坤等地辗转去外面讨生活，走到哪里，塔巴就带到哪里。多少年过去了，牧民们对塔巴馕的喜爱依然没有改变。

　　努胡塔尔每次到城区来，总会打电话问我在不在。我知道，他准是给我带了我最爱吃的塔巴馕。我承认，自己在塔巴馕面前，完全没有抵抗力。

　　如今，电商火了，草原上许多能干的主妇通过网络直播售卖塔巴馕。这么一来，塔巴馕长出了一对无形的翅膀，飞向千家万户。一边是牧民们鼓起了腰包，另一边呢，美食慰藉了远离故土的草原儿女。

　　如此说来，塔巴馕可充饥，更可疗愈人心。

　　《光明日报》（2025-08-14?15版）